La maison créée par Lambertye, attestée dès 1806, fondée en 1788 selon la communication de l'entreprise au début du XX^e siècle, en 1802 selon d'autres sources. Lambertye, "d'origine anglaise, a importé cette industrie en France". Cette entreprise est devenue l'un des trois plus grands établissements français avec la maison Lefranc et la maison Bourgeois aîné. Les nombreux successeurs (Panier, Rave, Paillard, Paillard fils, Rocher, Prost, Moreau) vont perpétuer les marques fameuses de Lambertye et de Paillard. Une usine sera créée à Mouy, et l'entreprise ne va cesser de croître grâce à une politique de rachat de firmes. Le consortium Paillard s'effondrera dans les années 1980.